Franšize u ugostiteljstvu - Koje su prednosti i o čemu treba voditi računa?

Prednosti franšize kao što je Jamie’s Italian uključuju prepoznatljivost brenda i poverenje koje dolazi s imenom poznatog šefa poput Džejmija Olivera. Gosti već unapred znaju šta mogu da očekuju u smislu kvaliteta i koncepta. Takođe, franšiza donosi i podršku u obliku razvijenih operativnih standarda, recepata i marketinških strategija. S druge strane, jedan od izazova može biti manja fleksibilnost u prilagođavanju menija ili koncepta lokalnom tržištu, jer se standardi moraju poštovati kako bi brend ostao dosledan.

- Za preuzimanje franšize Jamie’s Italian morali smo da ispunimo određene standarde uključujući obuku osoblja, nabavku specifičnih sastojaka, poštovanje propisanih recepata. Uređenje enterijera je moralo odgovarati prepoznatljivom stilu brenda. S druge strane, imali smo slobodu u prilagođavanju određenih aspekata operativnog poslovanja, poput marketinških aktivnosti i organizacije događaja koji su u skladu s lokalnim ukusima. Džejmi Oliver, širom sveta podržava razvoj i korišćenje lokalnih proizvođača i namirnica, a svi proizvodi koje koristimo moraju ispunjavati principe franšize: slobodan uzgoj i održivost. Porcije su pažljivo prilagođene lokalnim potrošačima, a dodatne izmene radimo po potrebi, posebno kada je reč o alergijama ili netolerancijama na određene sastojke. U planu je i dalje širenje franšize i otvaranje Jamie's Italian restorana u Crnoj Gori - objašnjava Marko.

Franšize ne samo da otvaraju nova radna mesta, već i kreiraju posao za dobavljače i proizvođače. Svako od nas je dnevno u kontaktu s oko pet do šest franšiza, a da toga nismo ni svesni. To mogu biti benzinske pumpe, pekare, butici odeće po šoping centrima, brza hrana.

Franšizing u ugostiteljstvu nudi brojne prednosti, ali i predstavlja određene izazove. Odabir prave franšize je ključan za uspeh u ovom poslu.

- Franšiza ima mnogo, svuda su oko nas. Sada već svi znaju otprilike šta je franšiza, a dosta preduzetnika razmišlja o kreiranju svoje franšize. Ipak, za kupovinu bilo koje franšize treba dobro preispitati sebe, pa tek onda taj posao. Tu nema uspeha preko noći, potrebno je mnogo rada i truda - zaključuje Ljuljana Kukec.