Vitaly Volkov, Hyatt Regency Beograd - Gastro saradnja sa ambasadama, novi meniji i ponuda koktela u fokusu pred jubilej

U očekivanju proslave 35 godina postojanja beogradskog Hajata naredne godine, Volkov govori o posvećenosti svojih kolega i domaćoj gastro sceni koji ga iznova inspirišu, trendovima i izazovima u industriji, kao i o predstojećim kulinarskim događajima i planovima Hotela za naredni period kada je u pitanju hrana i piće.

- Posle godinu dana na poziciji direktora sektora hrane i pića, duboko sam inspirisan neverovatnom posvećenošću i strašću našeg tima da svakom gostu pruži vrhunsko iskustvo. Svakog dana svedočim predanosti koja prelazi sva moja očekivanja, stvarajući jedinstvenu atmosferu i nezaboravna gastronomska uživanja. Nijedan projekat, nijedan događaj koji organizujemo ne bi bio moguć bez nesebičnog angažovanja našeg tima. Sledeće godine ćemo proslaviti 35 godina postojanja hotela, a posebno je dirljivo što neki od naših kolega rade ovde od samog otvaranja. Ta posvećenost i lojalnost naših zaposlenih je ono što čini Hyatt Regency Beograd toliko posebnim i uspešnim.

- Moje putovanje sa Hyatt korporacijom počelo je pre 12 godina u hotelu Hyatt Regency Ekaterinburg, gde sam započeo karijeru u sektoru hrane i pića. Tokom godina, imao sam priliku da radim sa tri različita Hyatt brenda: Hyatt Regency, Park Hyatt i Alila, i to u četiri zemlje: Rusiji, Kataru, Sultanat Omanu i Srbiji, i time uspešno doprinosio radu šest hotela. Svaka destinacija donela je jedinstvene izazove i prilike, omogućavajući mi da rastem i učim u različitim kulinarskim i kulturnim sredinama. Posebno bih izdvojio Alila Jabal Akhdar, jedinstveni butik hotel smešten u srcu planina Al Hajar, na 2000 metara nadmorske visine. Sa sopstvenom hidroponskom baštom i velikim farmama hotela, imao sam priliku da naučim najbolje prakse održivosti.

Iskustva koja sam stekao u ovim različitim okruženjima su neprocenjiva, jer su mi omogućila da razvijem drugačiji pristup gastronomiji i organizaciji, prilagođen specifičnim potrebama svakog tržišta. Sektori hrane i pića u različitim zemljama, iako ponekad drastično različiti u kulturi i pristupu, dele isti cilj – pružiti gostima nezaboravno iskustvo, a posvećenost tima je uvek ključ uspeha.

- Beogradska gastronomska scena zaista je izuzetna, zahvaljujući bogatom kulinarskom nasleđu koje spaja tradicionalne ukuse sa modernim uticajima. Grad nudi raznovrsne opcije za uživanje u hrani – od šarmantnih lokalnih kafana do luksuznih restorana, prilagođenih različitim ukusima i preferencijama. Kvalitet sastojaka, inovativne tehnike kuvanja i strast lokalnih kuvara doprinose dinamičnoj gastronomskoj ponudi Beograda. Kao poznavalac, smatram da je kulinarski pejzaž u Beogradu i uzbudljiv i inspirativan, neprestano se razvijajući kako bi odgovorio na zahteve gostiju. Uprkos stereotipu da u hotelskom restoranu možete jesti samo kao gost hotela, Hyatt Regency Beograd sa zadovoljstvom dočekuje i lokalne posetioce, nudeći bogatu ponudu kulinarskih specijaliteta prilagođenih svakom ukusu.

- Sektor hrane i pića suočava se sa brojnim izazovima, a među najvećima su rastući troškovi sastojaka, promenljive preferencije potrošača, zahtevi za održivošću, kao i neprekidna potreba za inovacijama kako bi se zadržala konkurentnost. Da bi se ovi izazovi savladali, ključno je usmeriti se na stratešku nabavku kako bi se umanjili troškovi, ulagati u istraživanje i razvoj da bismo pratili promene u ukusu i očekivanjima gostiju, integrisati održive prakse kroz ceo lanac snabdevanja i prihvatiti tehnologiju koja doprinosi efikasnosti poslovanja. Samo kroz fleksibilnost, brz odgovor na promene i stalno unapređivanje možemo uspešno prevazići tekuće izazove i osigurati održiv rast u ovoj dinamičnoj industriji.

Jedan od ključnih elemenata uspeha u sektoru hrane i pića je kontinuirana i transparentna saradnja između direktora sektora i glavnog šefa kuhinje. U našem hotelu izuzetno cenimo nezamenljivu ulogu našeg šefa kuhinje u svakodnevnim operacijama. Svakog jutra započinjemo dan uz kafu sa šefom Milanom, kada zajedno analiziramo predstojeće događaje, tekuće projekte i posebne potrebe gostiju, usklađujemo naše planove i jačamo saradnju između timova za usluge, kulinarstvo i održavanje. Na taj način osiguravamo da svaka interakcija sa gostima bude besprekorna, pružajući im iskustvo koje prevazilazi očekivanja.

- Digitalizacija igra ključnu ulogu u transformaciji poslovanja u industriji ugostiteljstva, povećavajući efikasnost, unapređujući iskustva gostiju i poboljšavajući ukupnu konkurentnost. U hotelu Hyatt Regency Beograd u potpunosti prihvatamo moderne tehnologije kako bismo optimizovali procese, personalizovali interakcije sa gostima i unapredili operativne tokove. Kroz implementaciju naprednih sistema rezervacija, mobilnih opcija za prijavu gostiju i korišćenje analitike podataka za personalizovane preporuke, naš hotel koristi digitalne alate kako bi unapredio kvalitet usluga i postigao operativnu izvrsnost. Praćenje najnovijih tehnoloških inovacija i kontinuirano ulaganje u digitalne novine naš su način da gostima pružimo besprekorno i nezaboravno iskustvo.

Pored primene modernih tehnologija, Hyatt Regency Beograd je uveo i inovativna rešenja poput KITRO sistema za upravljanje otpadom hrane. Ovaj sistem koristi ugrađenu kameru i veštačku inteligenciju za precizno prepoznavanje i analizu otpada. Na osnovu prikupljenih podataka možemo efikasno pratiti izvore i obrasce otpada, bilo da potiče sa tanjira ili zbog prekomerne proizvodnje. Ovaj pristup zasnovan na podacima omogućava nam da donosimo informisane odluke o kontroli otpada, što je ključno s obzirom na činjenicu da se godišnje na globalnom nivou baci preko milijardu tona hrane.

Kao deo naše digitalne transformacije, Hyatt Regency Beograd je takođe uveo inovativni digitalni kompendijum, novu digitalnu verziju tradicionalnog hotelskog vodiča. Ovaj alat omogućava gostima jednostavan pristup svim informacijama o hotelu, uslugama i sadržajima, čime se unapređuje njihovo iskustvo boravka i omogućava lako snalaženje i korišćenje svih dostupnih usluga.

- Praćenje savremenih trendova u industriji od ključnog je značaja za očuvanje relevantnosti i ispunjavanje promenljivih preferencija gostiju. Prihvatanjem ovih inovacija, hoteli mogu zadovoljiti rastuću potražnju za nutritivnim i ukusnim jelima, čime se podiže nivo zadovoljstva gostiju i gradi njihova lojalnost.

Trenutno se najveća prilika nalazi u korišćenju tehnologije za dalju personalizaciju iskustava gostiju. Upotrebom analitike podataka i rešenja vođenih veštačkom inteligencijom, hoteli mogu prilagoditi ponudu individualnim preferencijama, kreirajući jedinstvena i nezaboravna iskustva za svakog gosta. Ovaj pristup ne samo da odgovara savremenom trendu ka personalizaciji, već omogućava hotelima da se izdvoje na konkurentnom tržištu i ojačaju veze sa svojim gostima.

Personalizacija usluga na osnovu podataka o gostima je ključna u stvaranju nezaboravnih iskustava. Na primer, koristeći informacije o omiljenim vrstama kuhinje i prehrambenim preferencijama gostiju iz njihovih profila, možemo kreirati prilagođeno gastronomsko iskustvo koje nadmašuje njihova očekivanja, pokazujući našu posvećenost pružanju zaista individualizovanog i prijatnog kulinarskog putovanja.

- Nedeljni ručak – Metropolitan Food Affair postao je dugogodišnja tradicija koju svake sezone obogaćujemo inovacijama, što ga čini sve popularnijim i omiljenim događajem za mnoge goste. Ovaj ručak pruža jedinstveno gastronomsko i zabavno iskustvo, gde posetioci mogu uživati u raznovrsnim domaćim i internacionalnim specijalitetima. Uz bogat švedski sto, poseban deo ručka je i stanica gde naši kuvari pripremaju jela pred gostima, što celom događaju daje dodatnu dozu autentičnosti.

Uvek smo posvećeni željama naših gostiju, pa smo u ponudu uključili veganske i bezglutenske opcije, kao i svežu ribu, ostrige i suši, za potpunu kulinarsku raznolikost. Toplu atmosferu dodatno ulepšava muzika uživo, dok se najmlađi gosti mogu zabaviti u našem kuhinjskom kutku sa kuvarima ili uz animatore, kroz igru i kreativne aktivnosti

- Za Dane Egipta, koji nas očekuju krajem oktobra, pripremili smo pravo bogatstvo ukusa i nezaboravnih kulturnih iskustava. Ove posebne događaje otvorićemo večerom na bazi švedskog stola 31. oktobra, gde ćete moći da uživate u raznovrsnim egipatskim specijalitetima koji će zadovoljiti i najizbirljivije nepce.

Nakon toga, 3. i 10. novembra, naš tradicionalni nedeljni ručak "The Food Affair" biće obogaćen autentičnim egipatskim jelima. Gosti će imati priliku ne samo da uživaju u ukusima, već i da se uključe u zanimljive aktivnosti poput kaligrafije i istraživanja egipatske kozmetike, čime će doživeti deo bogate egipatske kulture.

Ovo je savršena prilika da započnete svoje kulinarsko putovanje u Egipat i istražite tradiciju te zemlje u Metropolitan restoranu, koji je već dve godine za redom uvršten u Mišelin vodič. Događaj je otvoren za sve, a mi se radujemo vašem dolasku.

- U narednoj godini, u hotelu očekujemo brojne uzbudljive gastronomske i kulturne događaje. Iako ne mogu otkriti previše detalja o budućim projektima, mogu reći da će naš fokus biti na saradnji sa ambasadama, što će omogućiti predstavljanje različitih kultura, gastronomije i muzike.

Planiramo i uvođenje novih menija u restoranu Metropolitan, gde će glavni kuvar Milan Čotra i njegov tim pokazati svoje kulinarsko umeće i, verujem, prevazići sami sebe. Očekujem da će naši gosti biti oduševljeni inovacijama koje spremamo. Za više informacija o novim projektima i događajima, pratite naše društvene mreže, gde ćemo redovno deliti sve novosti i uzbudljive najave.